Receta de tartar de ostras y manzanas ácidas con espárragos verdes

Preparación : 15 minutos

Dificultad : Fácil

Ingredientes (para 6 personas):

• 18 ostras frescas
• 18 espárragos verdes
• 2 manzanas Granny Smith
• 2 tomates
• 6 pizcas de pimiento de Espelette
• 1 chalota
• 1 limón amarillo
• 6 pizcas de sal fina
• 30 g de sal gruesa
• Cebollino
• 5 cl de aceite de oliva
• 3 cl de vinagre balsámico

Preparación de la receta :

• Abre y desgrana las ostras.
• Pela y corta finamente la chalota. Corta en dados pequeños los tomates y las manzanas Granny Smith. Pica el cebollino. Mezcla todo con cuidado.
• Ata los espárragos. Cocina en agua hirviendo con sal durante 5 a 10 minutos. Verifica la cocción con un cuchillo. Una vez cocidos, retira y coloca en agua helada para fijar el color. Escurre y retira las cuerdas.
• Escurre las ostras y pícalas. Mezcla con la chalota, tomate y manzana. Agrega el jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Sazona con sal fina y pimiento de Espelette.
• Presenta en platos: corta los espárragos por la mitad y colócalos en forma de abanico en el plato. En el centro, coloca el tartar con ayuda de un aro. Tuesta dos rebanadas finas de pan y colócalas encima.
• Finaliza la presentación con un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico.