Viveros de ostras

Nuestros viveros desempeñan un papel crucial en la continuación de la crianza. Aquí es donde recibimos los micro-naissains procedentes de la micro-nurserie. A partir de esta etapa, la crianza se realiza en estanques exteriores con agua de mar que ya no se filtra ni se calienta. Por lo tanto, el crecimiento está influenciado por las condiciones climáticas.

Como en el entorno natural, el crecimiento de las ostras está sujeto a las condiciones climáticas en nuestras nurseries. El naissain de ostras se coloca en tamices dentro de estanques de hormigón (raceways) que funcionan en circuito cerrado. El agua de mar pasa a través de los tamices antes de ser bombeada de regreso al depósito, para luego circular nuevamente hacia los tamices. Nuestros equipos cultivan diariamente fitoplancton natural (Skeletonema costatum) para proporcionar a las ostras el alimento necesario para su crecimiento. Una parte del agua de mar se renueva semanalmente mediante aportes a través de los canales del Polder.

Las semillas de ostras se lavan regularmente en los tamices y se tamizan cada dos semanas para obtener lotes más homogéneos. Debido a las diferencias en el crecimiento que pueden existir dentro de una misma puesta, es fundamental separar las ostras más grandes de las más pequeñas para limitar la competencia: las ostras más grandes filtran mucho más fitoplancton a expensas de las más pequeñas.

Las semillas de ostras evolucionan gradualmente desde un tamaño de 1 mm hasta alcanzar el tamaño T8 (semillas retenidas en una rejilla con cuadrados de 8 mm de lado). A medida que crecen, las ostras ocupan cada vez más espacio, requiriendo más tamices para la misma cantidad. En esta etapa, una parte de nuestra producción se envía a nuestros clientes, mientras que el resto se coloca en bolsas para un precrecimiento en el estran en Normandía, Bretaña y en la isla de Jersey, o en redes en el Estanque de Thau.